Les chefs s'invitent au domaine : DIDIER GOIFFON ET ANDRÉAS BAEHR

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Glacières de Sylans au Poizat-Lalleyriat

De la glace à portée de lac !

(jpg - 494 Ko) — Le site des glacières au bord du lac de Sylans
© Haut Bugey Tourisme / V. Chauvet

Le lac de Sylans, situé dans la cluse de Nantua fut le cadre d’une des plus importantes activités d’exploitation de la glace. Celui-ci possède une surface d’un peu plus de quarante-neuf hectares, a une longueur de deux kilomètres et comprend 4,7 millions de mètres cube d’une eau très pure en raison de sa faible minéralisation. Sa situation géographique, son faible ensoleillement en ont fait un lieu propice à la formation d'une glace limpide de bonne qualité.

C’est ce que comprend un cafetier de Nantua, propriétaire du Café du Paradis, Joachim Moinat qui rafraîchit ainsi les boissons de ces clients. En 1864, celui-ci décide de consacrer son activité à l'exploitation de la glace. Il obtient l'accord des communes des Neyrolles et du Poizat, propriétaires du lac, pour la construction des bâtiments. Une redevance payée à l'Etat, lui permet d'être le seul exploitant du lac. Pour conserver la glace, il fait édifier, à partir de 1869, un bâtiment en bois avec des murs isolants. Son activité se développe rapidement jusqu'à employer 300 ouvriers en deux équipes de jour et de nuit. L'ouverture de la ligne des Carpates en 1882 et le raccordement du site au réseau de voie ferrée de la compagnie Paris-Lyon-Méditerranée (ou PLM) ouvre encore de nouveaux débouchés à l'entreprise qui peut développer ses expéditions de glace vers Lyon, Paris, Toulon, Marseille, Genève et Alger.

Vidéo Une usine de glaçons

Des wagons de glaçons

Le 17 janvier 1884, Moinat céde son activité à la société des Glacières de Paris fondée en 1868. Le chantier de glace de Sylans passe alors de l’artisanat au stade industriel. L’entreprise fait d’importants investissements entre 1890 et 1910, perfectionne les entrepôts en les habillant de pierre, ils peuvent entreposer jusqu’à 70 000 m³ de glace. Construites le plus à l'ombre possible, les glacières sont surmontées, en 1905, d’une dalle de béton pour renforcer la conservation de la glace jusqu’à l’été. Les bâtiments annexes servent également de cantine, d’écurie, de poudrière, d’ateliers de réparation et de bureaux.
La production de glace s'élève jusqu'à 300 000 tonnes lors des gros hivers. À l’été 1894, ce sont 50 wagons chargés de glace qui quittent chaque jour le site pour l'acheminer à destination, dans les meilleures conditions de conservation. On la couvre, dans les wagons, d’une toile de jute puis de vingt centimètres de paille fraîche et enfin de bâches de protection avec la mention "ne pas différer". Chaque jour, ce sont 30 à 40 wagons qui sont expédiés. Sur dix tonnes partant de Sylans, huit arrivent à Paris. La déperdition est donc plutôt faible.

Quand le réfrigérateur s'en mêle...

(jpg - 6005 Ko) — A partir de 1924 les bâtiments sont laissés à l'abandon
© Département de l'Ain / J. Alves

L’activité décline rapidement au tournant du 20e siècle. La première raison de ce ralentissement vient du réchauffement climatique qui rend la récolte de glace moins importante qu’auparavant. Ensuite, la Première Guerre mondiale, désorganise complètement l'activité avec le départ des hommes au front. La dernière récolte de glace a lieu à l’hiver 1917. Finalement, la diffusion de la glace artificielle grâce au réfrigérateur porte un coup terrible aux chantiers de glace naturel en général, et donc à celui de Sylans en particulier. En 1926, les Glacières de Paris, à la fin de leur bail, rendent aux communes le site de Sylans dont les installations sont démontées et les bâtiments laissés à l’abandon.

Rachetés fin 2007 par la Communauté de Commune du lac de Nantua, les lieux sont réhabilités et aménagés, un circuit d'interprétation permet de mieux comprendre ce site unique.

Les chefs s'invitent au domaine : DIDIER GOIFFON ET ANDRÉAS BAEHR

Du 11/10/2026 au 18/10/2026 Actus bresse De 10 h 30 à 12 h 30 au Domaine des Saveurs, les Planons

Prenez part à l’élaboration de leurs meilleures recettes et découvrez leurs secrets pour
peaufiner votre technique et nourrir votre inspiration.

Ici, le convive est invité à vivre un moment de partage autour de la gastronomie. Non
seulement chacun peut déguster des plats fins et haut de gamme, mais également en
comprendre leur élaboration.

Dimanche 11 octobre : Didier Goiffon au domaine

Chef étoilé du restaurant la Huchette, accessible et friand de rencontres, Didier Goiffon vous fait découvrir les coulisses de sa cuisine gastronomique. Lors des démonstrations menées par le chef en personne, les stagiaires d’un jour observeront la préparation d’un plat tout en partageant ses techniques culinaires et les spécificités des produits bressans qu’il affectionne.

Dimanche 18 octobre : Andréas Baehr au domaine

La maison Giraudet et Andréas BAEHR : une collaboration pure Bresse Fleuron bressan et Entreprise du Patrimoine Vivant, la Maison Giraudet unit son savoirfaire centenaire au talent du chef Andréas Baehr du Scratch Restaurant à Bourg-en-Bresse, étoile verte Michelin et table de Chef au Gault&Millau. Ensemble, ils font rayonner un patrimoine culinaire vivant, tourné vers l’innovation durable. Adepte d’une cuisine engagée, locale et inventive, Andréas Baehr vous embarque dans un atelier aussi décalé que gourmand où la tradition rencontre la créativité. Une chose est sûre : vous ne verrez plus jamais la quenelle comme avant.

Bon à savoir

À partir de 16 ans

Réservation conseillée au 03 85 36 31 22 ou sur domainesaveurs@ain.fr
Merci de vous présenter au rendez-vous 10 minutes avant le début de l'animation.

Tarif par atelier : 30 € par personne

Accessible aux personnes à mobilité réduite accompagnés ou non, aux personnes en situation de handicap mental ou psychique, aux personnes sourdes et malentendantes et aux personnes non-voyantes ou malvoyantes.

Retour sur les ateliers de 2025 avec Michaël Rivoire et Carolina Villar Hidalgo !

Ateliers avec Michaël Rivoire : se laisser guider par un boulanger artisan d’exception.

De la graine à l’assiette, rien ne lui échappe, Michael vous propose de travailler des produits sains, nourrissants et qui se conservent bien.
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6 avril : Granola au chocolat
4 mai : Pain d'épices
1er juin : Biscuits sablés/crackers en utilisant le laminoir manuel

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Rejoignez les ateliers culinaires de Carolina, artisane cuisinière et cheffe du restaurant L’Accent Latino ! Dans une ambiance chaleureuse et pleine d’énergie, elle vous invite à cuisiner et déguster ensemble des recettes à la fois saines, gourmandes et pleines de couleurs.

Pas besoin d’être un pro des fourneaux : venez comme vous êtes, avec curiosité et appétit !
Et surtout, restez après l’atelier : on met la table et on savoure tous ensemble ce qu’on a cuisiné. Un vrai moment de partage autour de bons petits plats faits maison !

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